Αφράτοι Κουραμπιέδες Χωρίς Γλουτένη Gluten Free Christmas Butter Cookies

Υλικά για 24 κουραμπιεδάκια

100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

60 γρ άχνη ζάχαρη (4 κ.σ)

2 αυγά

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη

1 πρέζα αλάτι

2 βανίλιες

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Προαιρετικά

1/4 κούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψει και να ασπρίσει

Προσθέτουμε το αυγό,το αλεύρι,το αλάτι και την βανίλια

Πλάθουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη

Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα

Πλάθουμε τα κουραμπιεδάκια και ψήνουμε στους 175 C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά

Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη

Ingredients for 24 small cookies

100 gr butter at room temperature

60 gr icing sugar

2 eggs

250 gr gluten free all purpose flour

1 pinch of salt

1.4 tsp of vanilla powder

Icing sugar for garnishing

Optionally

1/4 cup chopped almonds

Beat the butter with the sugar till white and fluffy

Add the egg,flour,salt and vanilla

Mix till you have formed a soft dough

Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour

Shape into small balls and bake at 175 C for 20-25 minutes till lighly golden

Let them cool and garnish them with icing sugar