Καλοκαιρινό Σουφλέ Ζυμαρικών με Μελιτζάνα, Κολοκυθάκι & Τυριά – Απόλαυση στο Ταψί!

 Υλικά

300 γρ κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 κ.σ κέτσαπ
250 ml ντοματοχυμό
αλάτι,ρίγανη,μαύρο πιπέρι,πάπρικα γλυκιά
1 φύλλο δάφνης
200 γρ ανθότυρο
250 γρ τριμμένη μοτσαρέλα
250 γρ κρέμα γάλακτος,κανέλα,μαύρο πιπέρι
4 αυγά

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο
Προσθέτουμε την μελιτζάνα και το κολοκυθάκι κι αφού σοταριστούν προσθέτουμε την ντομάτα,το κέτσαπ τον ντοματοχυμό,κόκκινο πιπέρι,ρίγανη,μαύρο πιπέρι και την δάφνη ,καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να δέσει

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα

Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το μακαρονάκι και προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά με την κρέμα
Πασπαλίζουμε με τριμμένα τυριά
Γαρνίρουμε το φαγητό με την μοτσαρέλα και ψήνουμε στους 175 C για 30-35 μέχρι να ροδίσει
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε