Αφράτη τυρόπιτα με γιαούρτι και χωριάτικο φύλλο Greek tyropita -feta cheese pie with homemade phyllo dough

Υλικά για το χωριάτικο φύλλο

4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ ξύδι
1 πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει

για τη γέμιση ανακατεύουμε όλα τα υλικά μάζί
450 γρ φέτα τριμμένη
2-3 φέτες τυρί γκούντα ψιλοκομμένες
2 κ.σ γάλα
1 γιαούρτι 250 γρ
ρίγανη,μαύρο πιπέρι

Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια
Ζυμώνουμε 3-4 λεπτά και την αφήνουμε σε ένα λαδωμένο μπολ να ξεκουραστεί για 1 ώρα αφού τις ρίξουμε και 1 κουταλιά λάδι από πάνω και σκεπάσουμε το μπολ με μια πετσέτα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μπαλάκια ίδιου μεγέθους
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο,σε αλευρωμένη επιφάνεια
Βάζουμε το πρώτο φύλλο τυλίγοντας το με τον πλάστη, σε λαδωμένο ταψί και ανοίγουμε το επόμενο
Φτιάχνουμε 4 φύλλα για κάτω και 3 για πάνω .Λαδώνουμε το κάθε φύλλο πριν βάλουμε από πάνω το επόμενο
Αφού τελειώσουμε με τα 4 πρώτα φύλλα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα και αν θέλουμε κάνουμε στην άκρη κόθρο με τα φύλλα που περισσεύουν στις γωνίες
Αλείφουμε με λάδι και το τελευταίο φύλλο και χαράσσουμε σε κομμάτια με μαχαίρι,να μη φτάνει μέχρι το κάτω φύλλο όταν τα χαράξουμε
Βρέχουμε τα χέρια μας και μουσκεύουμε με σταγονίτσες τη πίτα από πάνω
Ψήνουμε στους 175C για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η πίτα μας και στο επάνω αλλά και στο από κάτω φύλλο

Ingredients for the phyllo

4 cups flour, all-purpose 

4 tbsp olive oil 

2 tbsp vinegar 

1 pinch of salt 

water as much needed

For the filling mix all the ingredients together

450 g crumbled feta cheese

2-3 slices of gouda cheese chopped 

2 tbsp milk

greek yogurt 250 g 

oregano, black pepper 

Mix the ingredients for the phyllo soy you have a pliable dough that its not sticky in the hands 

Knead for 3-4 minutes and leave it in an oiled bowl to rest for 1 hour after you put 1 tablespoon of oil over the dough,cover the bowl with a towel 

Divide the dough into 7 balls of the same size 

Roll out each ball into a thin sheet on a floured surface 

Place the first sheet on a greased baking tray by wrapping it with a rolling pin and open the next one

We make four sheets for the bottom and 3 more for the top .Grease each sheet with oil before you put the next one on the top

After you finish with the first 4 sheets lay over the filling 

Cover with the remaining 3 sheets and if you want fold in the sheets that are left in the corner 

Grease the last sheet with oil and carve into pieces with a knife, do not reach the knife to the bottom sheet when you cut the pieces

Wet your hands and throw droplets of water over the pie 

Bake at 175C for 40 minutes until golden on the top and the bottom sheet