800 γρ κρυσταλική ζάχαρη
500 ml νερό (+500 ακόμα για να διαλύσουμε τον νισεστέ)
150 γρ νισεστές
αρωματικά της επιλογής μας
(βανίλια,τριαντάφυλλο,φράουλα λεμόνι.κ.α)
χρώματα ζαχαροπλαστικής
Για την επικάλυψη
200 γρ άχνη
100 γρ νισεστές
ή ινδοκάρυδο
Βράζουμε την ζάχαρη και 500 ml από το νερό για 10 λεπτά μέχρι να φτάσει την θερμοκρασία (115C)
Ανακατεούουμε το υπόλοιπο νερό με τον νισεστέ να διαλυθεί καλά ,το περνάμε από σίτα και το προσθέτουμε στο σιρόπι
Ανακατεύουμε το σιρόπι μας με σύρμα να διαλυθεί ο νισεστές και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ,τουλάχιστον 35-40 λεπτά ,μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα
Στο τέλος ανακατεύουμε το άρωμα και το χρώμα ζαχαροπλαστικής
Ρίχνουμε το καυτό μείγμα σε ταψάκι 20x20 και το αφήνουμε τουλάχιστον 3 μέρες μέχρι να το κόψουμε για να αρχίσει να βγάζει την υγρασία του
Το μεγάλο θέμα με τα σπιτικά λουκούμια είναι η υγρασία που βγάζουν,αφού τα περάσουμε από την άχνη
Θα τα κόψουμε ,θα τα περάσουμε με λίγο νισεστέ και θα τα απλώσουμε σε ταψί με λαδόκολλα για κάποιες μέρες να αρχίσουν να στεγνώνουν,πριν τα βάλουμε στην άχνη
Όσο πιο ζεστό είναι το περιβάλλον τόσο το καλύτερο
Το πιο έυκολο είναι τα περάσουμε από ινδοκάρυδο για να αποφύγουμε την υγρασία στην άχνη
Ενναλακτικά περνάμε από την άχνη μόνο όσα θέλουμε να σερβίρουμε,άμεσα
Θα τα αποθηκεύουμε σε μεγάλο σκεύος με μπόλικη άχνη και νισεστέ να μην ακουμπάει και να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου