Τυρένιο Ογκρατέν Λαχανικών με Ζυμαρικά ,Μπρόκολο και Κουνουπίδι

 Υλικά

400 γρ Μακαρόνια ριγκατόνι
2 κ.σ ελαίολαδο
2 ασπράδια η 2 κουτάλες μπεσαμέλ

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο η μαργαρίνη (6 μέτριες κ.σ μαλακωμένο βούτυρο η μαργαρίνη)
100 γρ αλεύρι ή (6 κ.σ αλεύρι)
1000 ml γάλα (4 ποτήρια του νερού γάλα σε θερμοκρασία δωματίου_
αλάτι,μαύρο πιπέρι,κανέλα ή μοσχοκάρυδο
2 κρόκους χτυπημένους

1 μικρό μπρόκολο

1 μικρό κουνουπίδο

1  μέγάλο καρότο

1 ντομάτα

250 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

250 γρ φέτα

Για την μπεσαμέλ 
Λιώνουμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι
Ανακατεύουμε με σύρμα να καβουρδιστεί 30 δεύτερα
Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά,αφού ρουφήξει την πρώτη δόση προσθέτουμε την επόμενη
Χτυπάμε συνεχώς το μείγμα με το σύρμα για να διαλυθούν οι σβόλοι
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί τους κρόκους,το αλάτι,το πιπέρι και την κανέλα

Κόβουμε το καρότο σε κυβάκια και το βράζουμε να μαλακώσει

Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι και το ζεματάμε στο καυτό νερο που βράσαμε το καρότο

Στραγγίζουμε 

 

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια,με τα τυριά,τα λαχανικά και 2 κουτάλες μπεσαμέλ

Τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 30 εκ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 175 C μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε