Σάββατο, 27 Δεκεμβρίου 2014

CHRONICLES OF NARNIA TURKISH DELIGHTS - NERDY NUMMIES

Τρίτη, 18 Νοεμβρίου 2014

Σπανάκι ογκρατέν με Μπεσαμέλ Spinach ogratin with bechamel





Υλικά


Για την γέμιση
1 kg σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
λίγο ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
2 κρεμμύδια ξερά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
μισό ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί ημίγλυκο
400 γρ τυριά τριμμένα (200γρ γκούντα 200 γρ φέτα)
2 αυγά
100 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
Για την μπεσαμέλ
6 κ.σ βούτηρο
6 κ.σ αλεύρι
1 λ γάλα
λίγο γκούντα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά
αλάτι,πιπέρι
πραιρετικά λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για την γέμιση
Ζεματάμε το φρέσκο σπανάκι σε βραστό νερό  και το βάζουμε σ'ένα σουρωτήρι.Το αλατίζουμε και το αφήνουμε να στραγκίξει τα υγρά του
Αν είναι κατεψυγμένο το βάζουμε κατευθείαν στο σουρωτήρι χωρίς να το ζεματίσουμε
Το πατάμε και με το χέρι μας για να φύγουν καλά τα νερά του
Σωτάρουμε το κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σπανάκι
Δυναμώνουμε την φωτιά και σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση
Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά,και το αυγό και αλατοπιπερωνούμε
Για την μπεσαμέλ
Λιώνουμε καλά τα βούτηρο και προσθέτουμε το αλέυρι
Ανακατεύουμε να καβουρδιστεί λίγο
Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά,αφού ρουφήξει την πρώτη δόση προσθέτουμε την επόμενη
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε
Ανακατεύουμε λίγη μπεσαμέλ στην γέμιση με το σπανάκι
Στρώνουμε το σπανάκι σε λαδωμένο ταψί και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι από πάνω για πιο τραγανή κρούστα
Ψήνουμε στους 180 C για 45 -50 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ

Ingredients
For the filling
1 kg fresh or frozen spinach
olive oil
2 red onions
2 grenn onions
half wine glass of red semisweet wine
400 gr shredded cheese (200 gr of gouda plus 200 gr of feta cheese)
2 eggs
100 ml heavy cream
salt,black pepper,oregano
For the bechamel
6 tbsp of butter
6 tbsp of flour
1 litre of milk
some cheese shredded (gouda or kefalotyri)
2 eggs
salt,black pepper
optional
some
shredded nutmeg

We boil the fresh spinach,we season it with salt and we put it in a sieve to release it's juices
If the spinach is frozen we only put it in the sieve without boiling it
We also presh the spinach with our hands to release more of its liquid
We saute the onion in the olive oil and we add in the spinach
We turn the heat up and we add the wine
We add the heavy cream and we let it come to a boil
We take of the heat.we add the egg and the cheese and we season with salt and pepper
For the bechamel
We melt the butter well,we add in the flour and we mix for some seconds
We add the milk in stages,after the mixture sucks the first does we add the next till we add in all the milk
We take of the heat,we add the cheese and the eggs and we season
We mix some bechamel with the spinach filling
We put the spinach in a greased pan and we cover with bechamel
If we want we add some shredded kefalotyri cheese on the top,for a more crunchy crust
We bake at 180 C for 45-50 minutes till golden brown

Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Ελιόψωμο Ολικής αλέσεως Greek Whole grain olive bread

Υλικά

250 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα 4
25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 8 γρ
1 πρέζα ζάχαρη
χλιαρό νερό όσο πάρει
3 κούπες αλέυρι ολικής αλέσεως
1 κούπα αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ ελαιόλαδο
ρίγανη
σουσάμι για το πασπάλισμα

Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό ανακατεύουμε με 1 κ.σ αλεύρι και με 1 πρέζα ζάχαρη.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει η μαγιά για 10 λεπτά
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές,σε μια λεκάνη και προσθέτουμε την μαγιά
Προσθέτουμε όσο νερό κι αλεύρι πάρει για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη,προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε καλά για 8-10. λεπτά, ώστε να πάνε σε όλη την ζύμη οι ελιές και να έχουμε φτιάξει μια μαλακή και ελαστική ζύμη
Βάζουμε σε λαδωμένο μπολ,το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιασθεί 1 ώρα
Ξεφουσκώνουμαι τη ζύμη πιέζοντας την,την ζυμώνουμε λίγο και την βάζουμε στην λαδωμένη φόρμα που θα την ψήσουμε .Την αφήνουμε πάλι να διπλασιασθεί
Αλείφουμε απο πάνω με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε στους 175C για 35 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο
Αφήνουμε να κρυώσει καλά,κόβουμε και απολαμβάνουμε

Ingredients
250 gr greek olives pitted and cutted into 4 pieces
25 gr frest yeast or 8 gr instant dry yeast
lukewarm water as much needed
1 pinch of sugar
3 cups of whole grain flour
1 cup of all purpose flour
1 pinch of salt
2 tbsp kalamata olive oil
greek oregano
sesame seeds for garnishing

Dissolve the yeast in lukewarm water,add 1 tbsp of flour and 1 pinch of sugar,mix and cover with a towel and let the yeast rise for about 10 minutes
In a bowl mix the rest of the ingredients beside the olives,add the yeast and as much water and flour needed to have a pliable dough
Add the olives and knead well for about 8 to 10 minutes so the olives will go in every spot of the dough and you will have a soft and elastic dough 
Put the dough in a greased bowl cover with a towel and let it double in size for about 1 hour
Pat the dough so it will release it's air knead a bit and put it in the greased pan that you going to bake it .Once again let it double in size first
Brush the top with water,sprinkle with sesame seeds and bake at 175C for about 35 minutes till a knife comes out clean from the center
Let it cool well,cut in slices and serve

Σάββατο, 6 Σεπτεμβρίου 2014

Homemade candy: Cherry bonbons and cookies & cream bonbons

Τονοκεφτέδες και Πατατατοκεφτέδες Greek Tuna fish balls and Potato Croquettes


















Υλικά για  τους Τονοκεφτέδες

Πάστα φλώρα Greek Jam tart (Pasta flora)








Υλικά

Δευτέρα, 1 Σεπτεμβρίου 2014

Πέμπτη, 28 Αυγούστου 2014

Κολοκυθοκεφτέδες Μελιτζανοκεφτέδες Ντοματοκεφτέδες Greek Zucchini Fritters Eggplant fritters and Tomatofritters -Veggie meatballs











Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

Ελαφριές Γεμιστές Μελιτζάνες με Κρούστα Γιαουρτιού Light Stuffed Eggplants with Yogurt Crust


Υλικά

Πως Φτιάχνουμε Τραγανά Τηγανητά Κολοκυθάκια How to make Crispy Fried Zucchini Chips

















Υλικά

Παναρισμένα Μελιτζανορολά με Τυρί Cheese Stuffed Εggplant Rolls
















Υλικά

Παγωτίνια με Γεύση Πουτίγκα -Βανίλια-Σοκολάτα Pudding Popsicles -Vanilla-Chocolate





















Υλικά

Παγωμένα Σταφύλια σαν Σορμπέ Frozen Grapes Sorbet like






















Υλικά

Πέμπτη, 24 Ιουλίου 2014

Ψάρι γλώσσα μαριναρισμένο σε παντζάρι με πατατοσαλάτα

Πολύχρωμη Τούρτα με Ζελέ

Τριφτή μπισκοτένια τάρτα με μαρμελάδα φράουλα Strawberry Jam Shortbread Bars












  1. Υλικά

Nutella Eclair Cake

Σάββατο, 31 Μαΐου 2014