Νηστίσιμα Γεμιστά με Κιμά Μανιταριών

Για τον κιμά μανιταριών

ελαιόλαδο
2 μεσαία ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

400 γρ άσπρα μανιτάρια

1 φύλλο δάφνης
125 γρ ντοματοχυμό

1 κ.σ κέτσαπ

την ψίχα από τις ντομάτες

μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι,μαύρο πιπέρι,κόκκινο πιπέρι,ρίγανη

2 κούπες ζωμό λαχανικών

1/4 κούπας ρύζι νυχάκι

4 ντομάτες,4 πιπεριές

Για τον κιμά μανιταριών
Βάζουμε τα μανιτάρια στο μούλτι αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει και χτυπάμε να γίνουν ψιλοκομμένα σαν κιμάς
Σ' ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το τριμμένο σκόρδο 
Προσθέτουμε τα μανιτάρια,τα σόταρουμε να πάρουν χρώμα 
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τον ζωμό να καλυφθούν τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά,μέχρι να φουσκώσει λίγο το ρύζι

Γεμίζουμε τα γεμιστά ,τους κλείνουμε το καπάκι,τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε στο ταψί ελάχιστο νερό 1/4 κούπας

Εφόσον το ρύζι είναι σχεδόν βρασμένο,δεν χρειάζεται πολύ νερό στο ταψί,εκτός αν προσθέσουμε και πατάτες

Τα ψήνουμε στους 175 C ,πάνω κάτω για 35-40 λεπτά

Οι ντομάτες θα γίνουν πιο γρήγορα από τις πιπεριές,εγώ τις αφαιρώ από το ταψί για να μην διαλυθούν και αφήνω τις πιπεριές να πάρουν χρώμα