Σπανακοπιτάκια Κρουασάν - Με ζύμη Για όλες τις χρήσεις

Υλικά για την ζύμη

1 αυγό
400 γιαούρτι στραγγιστό
90 λάδι
50 μλ γάλα
450-500 αλεύρι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Μισό κ.γ ζάχαρη
Μισό κ.γ αλάτι

Ανακατεύουμε το αυγό με το γιαούρτι,το λάδι και το γάλα και προσθέτουμε τα στερέα υλικά

Ζυμώνουμε να φτιάξουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια

Την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί

Για την γέμιση

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
250 ml κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
250 γρ φέτα τριμμένη
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
δυόσμο ξερό
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
1 αυγό

250 γρ μοτσαρέλα

800 γρ σπανάκι

Για την ζύμη

Ζεσταίνουμε το λάδι,ανακατεύουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά μέχρι να δέσει

Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα τυριά,το αυγό,την ντομάτα και το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο

Με αυτήν την ζύμη ,φτιάχνουμε πιτάκια, πεϊνιρλί,πιτσάκια και ότι άλλο σχήμα και γέμιση θέλουμε

Για την γέμιση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το σπανάκι

Το αλατίζουμε και αφήνουμε να πιει τα υγρά του
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και λίγη μπεσαμέλ και αφήνουμε να κρυώσει

Πλάθουμε και γεμίζουμε τα κρουασάν

Τα αλείφουμε με αυγό κα ψήνουμε στους 175 C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν